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La innovación de un fabricante de chocolate | 
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| Existe una nueva tendencia en la producción de chocolates que localiza y mezcla los granos de cacao más raros y ricos en sabor. Artesanos como Mast Brothers en Brooklyn prometen que cada lote de barras será diferente, nada de producción en masa. Sin embargo, Tcho hace chocolates tan interesantes como Mast y otros pequeños productores, cuya reputación varía en cuanto a sabores o el porcentaje de cacao.
Lo que hace Tcho, al contrario de otros productores, es que no recorre el ecuador en busca de cultivadores de cacao que siembren un semilla excepcional, sino entrega a los cultivadores todas las herramientas para que realicen pruebas al grano durante la cosecha. Tcho organiza para los cultivadores de cacao trabajos en grupo donde intercambian notas sobre pruebas al grano y muestras de chocolates con los que fabrican el chocolate. Los cultivadores pueden cumplir con los estándares de Tcho.
Este es un gran cambio ya que al igual que los cultivadores de café nunca han probado un café de su grano, los cultivadores de cacao de las zonas remotas nunca han probado un chocolate de su grano. Enseñarles a reconocer los sabores en el grano fermentado, tostado o en semilla y que ellos comprendan cómo adaptar el proceso de cultivo será una gran contribución para la fábrica de chocolate, aún cuando esta no fue la idea cuando se fundó la compañía en San Francisco, 2007.
Si Tcho no hubiera comenzado este proceso de muestras de chocolate estaría en la misma posición de otros fabricantes: para el momento que llega el grano fermentado ya no se pueden hacer cambios, la única opción es esperar a la próxima cosecha. Ahora se le puede solicitar al cultivador que haga ajustes desde el momento en que se coloca la orden del pedido, ya que los cultivadores pueden ajustar la fermentación a las necesidades del comprador.
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Este es el resumen del artículo "La innovación de un fabricante de chocolate" publicado en Agosto 2013 en la revista Technology Review.
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