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Precios dinámicos en la sección de frescos: Mercadona pone una nueva innovación en su carrito de la compra | 
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| Mercadona, la cadena de supermercados de capital español y familiar, ha sabido diferenciarse del resto gracias a su innovador modelo de negocios, basado en comprar los productos directamente del productor o fabricantes exclusivos, sin intermediarios. Esta empresa se caracteriza por planificar sus compras de manera eficiente con el objeto de ajustar al máximo el tiempo y espacio del almacenaje y transporte. Toda la logística y cadena de suministro está perfectamente coordinada entre proveedores e interproveedores, lo que ha traído consigo un alto nivel de satisfacción por parte del cliente, denominado como “jefe” por la cadena. Otros elementos a destacar de Mercadona son 1) su plantilla bien entrenada y comprometida y 2) su efectiva política de conciliación laboral, y 3) su contratación indefinida, los cuales han permitido minimizar la alta rotación que suele haber en este sector.
Gracias a la adopción de estas buenas estrategias, Mercadona ha podido no sólo sortear la crisis económica española, sino también aumentar su facturación en un 7% el año pasado, con unos beneficios netos por encima de los 500 millones de euros, y además crear 4 mil puestos de trabajo fijos en el país. Si bien la líder de la distribución española se ha convertido en un verdadero caso de éxito corporativo, lo cierto es que su presidente ejecutivo, Juan Roig, ha admitido que la cadena debe buscar aumentar su participación en productos frescos: verduras, frutas y pescados, los cuales equivalen apenas a la mitad de la cuota que tiene en alimentos secos. Para Roig, la idea principal es que el cliente no fragmente su compra, sino que la haga por completo en Mercadona. Por tal razón, la cadena empezó a realizar algunas acciones en el área de productos frescos, como descartar el envasado de frutas para venderlas a granel, pero esta estrategia no resultó exitosa, pues los clientes siguen comprando esta categoría en otras tiendas especializadas.
Sin embargo, la red de supermercados pretende apostar por la mejora de productos frescos y, para ello, debe hacer uso de su rentable modelo de gestión propio, su eficiente cadena de suministros y de sus óptimos acuerdos alcanzados con las distintas cofradías de pescadores, agricultores y ganaderos. Con esto en mente, Mercadona está empezando a poner en marcha la fijación de precios dinámicos en la sección de frescos. La idea consiste en reducir los precios de los productos frescos de manera oportuna y electrónica a lo largo del día con el objeto de no tener que tirar productos al final de la jornada y que reponer existencias cada día.
Al ser los frescos una categoría con un margen muy apetitoso (pero con alto riesgo de ocasionar grandes pérdidas de no gestionarse bien la frescura de los alimentos), la estrategia de precios dinámicos permitiría a la cadena vender el producto más barato, en lugar de tener que desecharlo, y así ganar más dinero y aumentar la demanda atrayendo a más consumidores hacia este tipo de productos. No obstante, para evitar que los consumidores se sientan molestos por haber pagado un precio superior al de otros clientes, es necesario informarles sobre esta variación de precios; cuando el cliente es consciente de ello, la percepción negativa desaparece. A su vez, la estrategia debe ir acompañada de unos altos estándares de calidad y una experiencia positiva de compra.
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Este es el resumen del artículo "Precios dinámicos en la sección de frescos: Mercadona pone una nueva innovación en su carrito de la compra" publicado en Julio 09, 2013 en la revista Knowledge @ Wharton.
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