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Michelin toma un bocado de la Gran Manzana | 
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| Por casi un siglo, los chefs de Francia han estado pendientes de las estrellas de la Guía Michelin. Pero no sólo los chefs franceses. La legendaria “guía roja” editada por la compañía de neumáticos, viene ahora en 12 ediciones regionales que clasifican los restaurantes desde Londres hasta Portugal. “Es la principal guía gastronómica de Europa”, señala Anthony Bourdain, chef neoyorquino.
Pero la leyenda está a punto de cruzar el Atlántico. En noviembre, Michelin publicará su primera edición estadounidense; una selección de los mejores 500 restaurantes y hoteles de Nueva York. “Hoy en día, la ciudad cuenta con algunos de los mejores chefs de todo el mundo. Tenemos que estar ahí”, dice Jean-Luc Naret, director mundial de la guía.
Pero la Guía Michelin encontrará buena competencia por parte de la Guía Zarat (su equivalente en las costas estadounidenses), cuya edición de los restaurantes de Nueva York vendió 650.000 ejemplares el año pasado (la Guía Michelin vendió sólo 415.000 ejemplares de la edición francesa). Mientras que la Michelin se vale de expertos anónimos, Zagat utiliza los testimonios de sus lectores. “Nuestra guía cuenta con la experiencia colectiva de miles de neoyorquinos”, dice Curt Gathje, editor de la edición 2006 de Zagat. Esta diferencia de métodos se ve reflejada en los precios de ambas guías: la Michelin cuesta US$ 29; mientras que la Zagat cuesta US$ 16.95.
Las ediciones europeas de la Guía Michelin reseña cada restaurante con sólo dos líneas, pero la edición neoyorquina contará con fotos y descripciones de hasta dos páginas. Sin embargo, mantener el ritmo de la ciudad que nunca duerme no será fácil. De hecho, Zagat ofrece un servicio “en línea” por US$ 19.95, que consiste en actualizaciones mensuales de los mejores lugares. En cambio, ViaMichelin.com ofrece el mismo servicio gratis, pero es actualizada anualmente.
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Este es el resumen del artículo "Michelin toma un bocado de la Gran Manzana" publicado en Septiembre 12, 2005 en la revista Business Week.
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