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Chocolate: de moda | 
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| En parte cafetería y en parte el mundo de fantasía de Willy Wonka, las chocolaterías como Ethel’s se han extendido en todo Estados Unidos. Mars, que produce los populares M6M’s, ha abierto 10 Ethel’s en Chicago desde 2005, y se expandirá a otros mercados este año.
La popularidad de estos “bares de chocolate” va paralela al aprecio de los consumidores por las complejidades del chocolate. “Hay muchos paralelos entre el vino y el chocolate”, señala Clay Gordon, un especialista en chocolate, que dirige la ciberpágina chocophile.com. Hasta el gastrónomo más entendido se impresionaría con las credenciales del grano de cacao. El vino contiene entre 200 y 300 compuestos químicos, que le dan su sabor y aroma distintivo. En cambio, el chocolate contiene más de 1.500 compuestos.
Añádale a esto la popularidad del ambiente al estilo Starbucks, y el bar de chocolate será una receta exitosa. “El ambiente aumenta la experiencia”, asegura John Haugh, presidente de Mars Retail & Gourmet Chocolate. Pero también aumenta el precio. Una trufa de chocolate o un toffe cuesta entre US$ 1,50 y US$ 2,50; más o menos lo mismo que cuesta una taza de café en Starbucks.
Sin embargo, la oferta de Ethel’s es más básica. A un precio de US$ 1,50 por unidad, siempre hay algo para cada quien, desde el Chocolapolitano, relleno de licor, hasta el Passion Rumba, relleno de jarabe de frutas. También es posible encontrar bombones de mantequilla de maní, como el Peanut Butter Cup, entre otras cosas; y todo esto en un ambiente muy atractivo.
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Este es el resumen del artículo "Chocolate: de moda" publicado en Mayo 08, 2006 en la revista Business Week.
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