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No hay almuerzo gratis | 
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| Si usted sueña con la fortuna producto de un Restaurant propio, debe comenzar por saber que es una industria llena de fracasos. Su margen de utilidad es mínimo (1-5%) y uno de cada tres no dura ni un año. Lo pero es que si logra tener éxito, estará trabajando demasiado duro como para disfrutarlo.
Otros datos que le pueden interesar (la mayoría aplicables a EUA):
- Establecer un nuevo restaurant cuesta entre US$ 185 mil (una franquicia) y US$ 5 millones (restaurant de lujo). En promedio, unos US$ 300 por pie cuadrado. Además del costo inicial, tenga a mano un presupuesto que aguante la pérdida operativa de los primeros días.
- A los banqueros no les gusta prestar para un negocio tan propenso a las fallas.
- Planifique bien los permisos (sanitarios, incendio, licores). Un error puede costar semanas de retraso en la apertura.
- El recurso humano representa un 25% de sus gastos. Un chef puede costar unos US$ 30 mil al año - una celebridad hasta US$ 150 mil. El costos anual por robo de empleados promedia unos US$ 218 por cada uno.
- El licor es el salvavidas de muchos restaurantes. Un vino promedio se vende a un 300% del costo.
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Este es el resumen del artículo "No hay almuerzo gratis" publicado en Junio 9, 2003 en la revista Forbes.
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