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La misma ave con plumas nuevas | 
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| El típico pavo que venden en el supermercado es como la muñeca Barbie de los pájaros: fueron criados para que tuvieran grandes pechugas. De hecho, son tan pesados, que no pueden caminar ni aparearse naturalmente. El Broad-Breasted White, como se conoce a este híbrido, domina el mercado. De hecho, en los últimos 50 años, ha logrado eliminar del mercado a la especie que se servía el Día de Acción de Gracia en tiempos de nuestros abuelos.
En 2001, Patrick Martins, entonces director de Slow Food USA, se decidió a salvar la otra especie. Slow Food, un movimiento que empezó para contrarrestar la comida de McDonald’s, se vale de la educación para promover comidas raras y tradicionales. Martins pensó que podría hacer algo por esta especie de pavo si se dedicaba a mercadearlo. “Estas increíbles aves cuentan con una gran historia”, señala. “Nadie se había atrevido a venderlo”.
Así que Martins creó Heritage Foods USA con su socio Todd Wickstrom. En 2002, vendió sólo 800 de estos pavos. Pero en el próximo Día de Acción de Gracia, se venderán decenas de miles. Las ganancias de la compañía están creciendo a más de 40% al año, lo que constituye una señal de que la gente está más interesada en alimentos que no han sido producidos industrialmente.
Este esfuerzo de Martins coincide con una nueva tendencia culinaria llamada “herencia”. Hoy en día, existe carne herencia, cereales herencia, vegetales herencia e, incluso, pasteles herencia. Lamentablemente, comprar algo de herencia no es garantía de buena comida porque nadie ha establecido exactamente qué significa este término. Sarah Obraitis, directora de desarrollo de negocios de la compañía, teme que “el significado del término ‘herencia’ se diluya”.
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Este es el resumen del artículo "La misma ave con plumas nuevas" publicado en Noviembre 2007 en la revista Fast Company.
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