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Los sabores sintéticos se vuelven más auténticos | 
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| Si nota, en el futuro cercano, que el pollo que le sirvieron tiene un sabor distinto, posiblemente tenga razón. Dos de las empresas de sabores más grandes del mundo se han embarcado en grandes proyectos de investigación, en busca de sabores más auténticos de pollo, luego de notar importantes brechas al comparar sus productos con sus contrapartes culinarias.
International Flavors & Fragrances despachó a su Chef maestro a buscar la mayor variedad de pollo crudo que pudiera conseguir, para prepararlo en innumerables formas distintas. Aplicando una serie de pruebas a ciegas, seleccionó aquellos “estándares dorados”, de los cuales se lograron cinco sabores fundamentales (carne blanca asada, carne oscura asada, piel, rostizado y a la parrilla). Estos cinco sabores fundamentales se combinan en productos que van desde sopa enlatada hasta hamburguesas de pollo.
Givaudan envió a sus investigadores a 14 países para observar las diferencias culturales en la preparación del pollo en hogares y restaurantes – el perfil del pollo debe variar de una región a otra. Una vez creados los distintos perfiles de sabores, utilizan el Sintetizador Virtual de Aroma (que produce aire aromatizado), para probarlos. En el aroma está el secreto – mientras las papilas gustativas se “sobrecargan” luego de probar 3 o 4 platos, se pueden probar mas de una docena de aromas en una sesión.
Este acercamiento industrial al desarrollo de sabores puede parecer desconcertante, pero es responsable de miles de productos disponibles en los almacenes. Los sabores artificiales generalmente implican menores precios, a costa de menos beneficios de salud (por la cantidad de nutrientes que provee el producto natural). De modo que, si quiere probar el sabor auténtico del pollo, coma pollo.
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Este es el resumen del artículo "Los sabores sintéticos se vuelven más auténticos" publicado en Abril 2009 en la revista Fast Company.
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