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El Bulli, el mejor restaurante del mundo, paradigma de los modelos de negocio abiertos | 
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| En el libro “Open Business Models: Las dos caras de los Modelos de Negocio Abiertos”, Francesco D. Sandulli, profesor de la Universidad Complutense de Madrid, y Henry Chesbrough, profesor de Haas School of Business, University of California, Berkeley, describen las dos caras de un modelo de negocio abierto y examinan en detalle el modelo de negocio de El Bulli, el paradigma de ese tipo de modelo y uno de los restaurantes más conocidos e influyentes del mundo. El establecimiento del restaurador español Ferrán Adrià recibió en 1997 su tercera estrella Michelín, y no la ha perdido desde entonces.
1. La naturaleza de los recursos: La captura de valor resulta más fácil cuando la empresa cede a las otras recursos que son excluyentes. También es más fácil poner en práctica un modelo de negocio abierto cuando los recursos compartidos por nuestra empresa no son rivales, “ya que en este caso la capacidad del recurso no es una restricción. En cuanto a los recursos rivales, cuanto mayor sea su capacidad y escalabilidad, mayor será la probabilidad de que soporten modelos abiertos. Por otro lado, los autores señalan que los recursos compartidos deben ser no competitivos. Esto significa que compartir un recurso con terceros no reduce el valor creado por dicho recurso en el propio modelo de negocio de la empresa.
2. La perspectiva “compradora”: Esta perspectiva ofrece a la empresa muchas ideas nuevas para el modelo de negocio de una compañía. La apertura del modelo de negocio en las etapas de detección y validación de una oportunidad de negocio está estrechamente relacionada con lo que ellos llaman el concepto de Innovación Abierta, en el que las personas y organizaciones externas son la fuente de nuevas ideas y oportunidades de negocio para las empresas. Otra forma de abrir el modelo de negocio consiste en trabajar con agentes externos en la validación y prueba de las nuevas ideas y productos de la empresa. Esto permite a la empresa ampliar la escala y el alcance de sus experimentos, así como reducir los recursos necesarios e incluso el tiempo de desarrollo de los productos. Por otro lado, los modelos de negocio abiertos pueden incluso llevar a las empresas a cooperar con sus competidores.
3. La perspectiva “vendedora”: Esta perspectiva proporciona numerosas oportunidades para apalancar los recursos de la empresa en los modelos de negocio de otros. Esta perspectiva crea nuevas soluciones a la siempre difícil tarea de maximizar la tasa de retorno de las inversiones de la empresa y permite, incluso, la planificación de inversiones de una magnitud que podría no estar justificada en el caso de que los retornos proviniesen solamente del modelo de negocio de la empresa.
Según el grado de apertura de ambas perspectivas, los autores establecen tres tipos de modelos de negocio: los parcialmente abiertos (compradora), que incluyen las empresas que no tienen capacidades necesarias para desarrollar un determinado recurso por sí misas, por lo que adoptan recursos de terceros en su propio modelo de negocio; los parcialmente abiertos (vendedora), que comparten la utilización de parte de sus recursos con otras empresas; y completamente abiertos, que utilizan ambas perspectivas de un modelo de negocio abierto. Y explican que El Bulli es un estimulante ejemplo de cómo funcionan ambas perspectivas. En definitiva, el modelo de negocio de El Bulli abarca ambas perspectivas de un modelo de negocio abierto. Por un lado, “la empresa busca activamente nuevas fuentes externas de innovación en el mundo de la gastronomía. Cierra durante largos periodos de tiempo con el objeto de detectar y absorber las nuevas ideas, que permiten al restaurante ir un paso por delante de otros restaurantes que intentan copiar su fórmula de éxito”. Por otro lado, añaden, “El Bulli comercializa su marca y su conocimiento a través de una variedad de relaciones estrechamente gestionadas que han permitido la penetración de la marca en áreas de negocio mucho más allá de las áreas de negocio típicas de un restaurante. Por lo que, aunque el restaurante no es rentable, el conjunto de los negocios si lo es”.
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Este es el resumen del artículo "El Bulli, el mejor restaurante del mundo, paradigma de los modelos de negocio abiertos" publicado en Julio 2009 en la revista Knowledge @ Wharton.
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